“厦门水米粉”相传始于公元1868年的清穆宗毅皇帝同治七年洪家祖上洪尔酌年仅18岁就独自乘船过海来到厦门岛现今将军祠附近的水米粉制作基地拜师学艺，从学徒到出师整整花了他5年的时间，后来带着所学技艺回到老家现今翔安区新店镇湖头社区自己经营了一家水米粉制作小作坊，也把自己所学的厦门传统水米粉制作技艺一代一代的流传给自己的子孙后人，流传到洪亚泵已是第六代传人了，据史述说在第三代传人洪允和时期湖头社区制作生产水米粉的小作坊高达13家，当时厦门岛内的外贸局还过来统一收购，出口东南亚各国。 “厦门水米粉”采用纯大米原料制作，在自然环境浆料的发酵下，经过淘米、浸泡、磨浆、压浆、煮粿、碾粿、挤粉、焯粉、凉粉、披粉、摊粉、晾晒等18道漫长制作工序，并依靠纯天然的风干晾晒， 在制作技艺与自然环境相互相承，使得水米粉色白质韧、松Q劲道、白如雪、细如线、韧如簧。因很多制作工序无法使用现代设备来取代，现如今的水米粉制作过程仍然以手工操作、自然的风干日晒、家庭小作坊为主要存在形式。 “厦门水米粉”质地柔韧，经煮耐炒，松而丝滑，干炒、煮汤均可，特别是厦门炒米粉，锅烧热，下葱油、香菇、虾仁、红萝卜、瘦肉等下锅一起翻炒，加入适量水、酱油、盐巴，再把水米粉放入锅中，大火翻炒，重要的是需同时手上拿好一双筷子，在翻炒过程中适当加入少许开水，并用筷子不断翻动搅拌米粉，直到米粉炒至全部熟透，就可迅速起锅，出锅后的米粉金黄光亮，柔软丝滑，热气腾腾，香气扑鼻，真是色香味俱全。水米粉深受广大厦门市民、港澳台地区人民及东南亚各国华侨热衷美食佳肴。